Verat amb escabeix suau de citrics
ingredients per a 4 persones:
- 4 lloms de verat.
- Per curar el verat:
- 150g de sal grossa
- 150g. de sucre
- pell de llimone.
- —–Per el escabeix suau dse citrics:
- 1 ceba tendra
- 50g. de pastanaga.
- 50g. de portro.
- 50g. de carbasso.
- 200g. d’oli de girasol
- 1 taronja
- 25g. de suc de lluimona o d’altres citrics.
- 8 g de cardamon
- 4g. de pebre de Sichuan
PREPARACIO:
– Per començar, curem el verat. En un bol barregem els lloms de verat amb la sal el sucre, la pell de llimone ratllada. Tambe hi poossem les especies: la meitad del cardamon(4 grans), i el pebre de sichuan. Ho deixem 15′, despres el netegem de sal i el reservem.
Per elaborar el escabeix: Tallem a juliana ben petitla verdure: la seba, la pastanaga, i el porro. Ofeguem en una paella la ceba, la pastanague i el porro(amb 50g. d’oli) uns 5 ‘.
Mentrestant, tallem el carbasso i el salem lleugerement. L’afegim a la paella amb les altres verdures. Ho fem coure 3′ més.
A continuacio, preparem els citrics de l’escabeix. Fem el suc de la llimona i taronja i ratllem una miqueta de pell de citrics i posem 4 grans de cardamon i el pebre i que cogui a foc lent 2’. Hi afegimel verat i ho apartem del foc(la mateixa calor ja ho cpoura).
Per acabar, posem un llom de verat escabetxat al plat i ho amanim amba l’escabeix de citrics.