Verat amb escabeix suau de citrics

ingredients per  a 4  persones:

  • 4 lloms de verat.
  • Per curar el verat:
  • 150g de sal grossa
  • 150g. de sucre
  • pell de llimone.
  • —–Per el escabeix suau dse citrics:
  • 1 ceba tendra
  • 50g. de pastanaga.
  • 50g. de portro.
  • 50g. de carbasso.
  • 200g. d’oli de girasol
  • 1 taronja
  • 25g. de suc de lluimona o d’altres citrics.
  • 8 g de cardamon
  •  4g. de pebre de Sichuan

PREPARACIO:

– Per començar, curem el verat. En un bol barregem els lloms de verat amb la sal el sucre, la pell de llimone ratllada. Tambe hi poossem les especies: la meitad del cardamon(4 grans), i el pebre de sichuan. Ho deixem 15′, despres el netegem de sal i el reservem.

Per elaborar el escabeix: Tallem a juliana ben petitla verdure: la seba, la pastanaga, i el porro. Ofeguem en una paella la ceba, la pastanague i el porro(amb 50g. d’oli) uns 5 ‘.

Mentrestant, tallem el carbasso i el salem lleugerement. L’afegim a la paella amb les altres verdures. Ho fem coure 3′ més.

A continuacio, preparem els citrics de l’escabeix. Fem el suc de la llimona i taronja i ratllem una miqueta de pell de citrics i posem 4 grans de cardamon i el pebre i que cogui a foc lent 2’. Hi afegimel verat i ho apartem del foc(la mateixa calor ja ho cpoura).

Per acabar, posem un llom de verat escabetxat al plat i ho amanim amba l’escabeix de citrics.