Suquet de Rape al estilo pescador

«Suquet» de Rape al estilo pescador

Este plato consiste en que los pescadores cocinaban en los barcos con lo que pescaban ese día, podía ser con rape como dice la receta o otras especies como congrio, turbot, dentol, etc.

Ingredientes per 4 persones:

– 1 Cola de rape de 1 Kg. a rodajas no muy delgadas.

– 4 patatas cortadas a cuadros.

– Picada (2 ajos, 5 almendras, 5 avellanas, 2 t.de pan frito, peregil).

– All i Oli (aceite Cabeza ,yema de huevo, sal, 2 dientes de ajo)

– Caldo de pescado (Cabeza de rape, canrejos etc..)

– 2 o 3 tomates, 1 cebolla.

– Aceite de oliva.

– 1 copa de coñac

Preparación:

– En una cazuela poner el aceite y  sofreir el Rape una vez enharinado y salado, retirandolo.

– Rallar la cebolla y ponerla en la cazuela, que se ablande un poco , seguidamente los tomates tambien rallados y la Picada, troceamos las patatas y las doramos en ese sofrito. Rociamos todo con la copa de coñac y dejamos que se evapore un poco el alcohol.

– Seguidmente abocamos el caldo de pescado que hemos hervido previamente y cuando lleve unos 10′, ponemos el rape en la cazuela hasta que las patatas queden en su punto.

– 2′ antes de servir, se pone el «all i oli»muy clarito por encima y movemos un poco la cazuela para que espese la salsa.

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