Sardinas en Escabeche

Sardinas en Escabeche

El escabeche es una forma de cocinar el pescado para que dure varios dias, generalmente se hace con pescado no muy caro porque se aprovecha más haciendo más cantidad, aunque se puede hacer con cualquier tipo de pescado.

Ingredientes para 4 personas o más:

– 1 kg. de Sardina.

– Pimentón rojo, 3 guindillas pequeñas 1 cabeza de ajos.

– Sal y harina.

– Aceite de oliva y Vinagre.

– Hierbas para el escabeche (tomillo, laurel etc)

Preparación:

– Quitar la tripa de las sardinas y si se quiere tambien la cabeza, lavarla un poco, harinarla y freirla en una sarten con abundante aceite, poniéndola en un recipiente de barro o similar, hechando un poco de  pimenton rojo por encima entre capa y capa.

– En el aceite que hemos frito las sardinas, ponemos la cabeza de ajos y las hierbas de escabeche y las guindillas y lo sofreimos tambien, seguidamente añadimos el vinagre suficiente y un poco de agua (ese caldo debe cubrir la sardina) y hacemos qye hierba unos 7′ o 8′ para que reduzca un poco el vinagre.

– Seguidamente se vierte ese caldo en el recipiente donde esta la sardina cubriéndola.

– Mejor comerla a partir de las 24 horas de hacerla, aunque cuando lleva más días todavia esta más buena.