Lubina estilo Donostia
La cocina del País Vasco, es sencilla y realza el sabor del producto fresco, en este caso la Lubina.
Ingredientes para 2 personas:
– 1 Lubina de 800 gr. aprox.
– 4 dientes de ajo
– 2 guindillas
– pimenton rojo.
– 1 copita de coñac.
– aceite de oliva.
Preparacion:
– Limpiar y quitar las escamas a la lubina y abrirla por la mitad como un libro y poner sal.
– Poner el pescado abierto con muy poco aceite en la bandeja del horno y dejarlo a 180-190 grados, durante 15′ aprox.
– En una sarten aparte, poner aceite y dorar los ajos a laminas y las guindillas, procurando que no se quemen, hechar el coñac y esperar que reduzca el alcohol.
– Una vez acabada la cocción del pescado poner en ena bandeja, espolvorear por encima con el pimenton rojo y en el momento de servir poner por encima el aceite con los ajos etc, de la sarten, y servir caliente.
