Croquetas de bacalao
Las Croquetas de Bacalao son buenísimas y gustan tanto a mayores como a pequeños. Esta receta la utilizamos en nuestro establecimiento y a laclientela le gusta muchísimo.
Ingredientes:
– 400 gr. de bacalao desmigado seco.
– 10 cucharadas soperas de aceite, 7 cucharadas de harina de trigo.
– 1 cebolla cortada pequeña.
– 1/2 litro de leche.
– Nuez mozcada, pimienta, sal.
Preparación:
– Desalar el bacalao poniéndolo enagua 24 horas, cambiandoel aguatres veces. Escurrirlo.
– En una sarten poner aceite y pochar la cebolla y apartarla.
– En la paella poner el bacalao y que se vaya haciendo hasta que queda muy blanco, como te hara agua escurrirlo y poner la cebolla junto al bacalao dorandolo todo un poco. Después lo trituraremos con el minipimer y reservaremos.
– En otra cazuela calentamos las 10 c. de aceite, una vez caliente lo quitamos del fuego y abocamos la harina removiendo hasta que quede una pasta homogenea no muy clara, (si es preciso poner un poco mas de aceite).
– Seguidamente ponemos al fuego la cazuela y vamos hechando la leche lentamnte, no dejaremos de remover, añadimos un poco de nuez mozcada y pimienta y una pizca de sal. Seguimos removiendo hasta que que3de una pasta muy espesa que se despegue de la cazuela. Entonces abocamos el bacalao a la pasta y mezclamos bien procurando que la pasta espese lo máximo, para podedr hacer las bolitas conque daremos forma a las croquetas.
– Las rebozaremos con harina de galleta y las ponemos a freir con abundante aceite muy caliente y a disfrutarlas.
