Crepes de xipiron con relleno de gambas

Crepes de xipirón con relleno de gambas

Este plato tiene una presentación exquisita y fácil ejecución.

 

ingredientes para las crepes 1 huevo 125 ml de leche 65 gr de harina 25 gr de mantequilla tinta de chipirón para el relleno 70 gr de puerro 1 cebolleta mediana 25 gr de ajos tiernos

200 gr gambas peladas 1 cucharadita de harina 150 ml de leche para la salsa ½ cebolla

½ puerro
 1 diente de ajo
 cáscaras y cabezas de 8-10 gambas salsa de tomate
 harina
 agua o caldo de pescado
 un poco de brandy o vino blanco

sal elaboración

Para hacer el relleno Picamos el puerro, la cebolleta y los ajos tiernos. Los ponemos a pochar en una sarten con aceite y sal. Cuando lo tengamos pochado añadimos las gambas peladas, las saltemos y añadimos una cucharadita de harina, que rehogaremos un poco para que no sepa a crudo y vamos añadiendo la leche, no se trata de hacer una besamel espesa, sino de ligar los ingredientes. Probamos y si hace falta podemos añadir un poco de sal. CONGELAR AMB ELS CAPS DE GAMBES APART Para hacer la salsa Calentamos un poco de aceite en un sarten y ponemos a pochar el diente de ajo picado con la cebolla y el puerro también picados. Cuando estén bien dorados, añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas (que cojan color) echamos el brandy, que podemos flanbear pero con sumo cuidado y CON LA CAMPANA APAGADA. Añadimos una cucharadita de harina que rehogaremos un poco pero sin que llegue a tomar color, agregamos la salsa de tomate, unas 4 cucharadas y 250 ml de agua o caldo de pescado. Sazonamos y dejamos cocer durante 15-20 minutos. Lo pasamos por un pasapuré y si lo queremos más fino por un colador de rejilla fina, si hace falta echamos más agua y dejamos cocer unos minutos más.

 

Para hacer las crepes Se pone la leche en el vaso de la batidora y se le añade el huevo, la mantequilla fundida, una tinta de chipirón, la sal y la harina. Se bate todo con la batidora hasta formar una masa homogénea, tiene que quedar lisa pero no espesa. La podemos colar para elimimar cualquier grumo que nos haya quedado. Esta masa la dejamos reposar por lo menos media hora.

Se pone a calentar una sartén antiadherente, engrasada ligeramente con un poco de mantequilla, a fuego suave para que la crepe no se cuaje demasiado rápido y de modo desigual. Dejamos caer en el centro de la sartén 1-2 cucharadas de masa, la extendemos bien para que cubra el fondo de la misma. Se acerca la sartén al fuego y cuando la masa empiece a hacer burbujas o se desprenda sin dificultad de la sartén, se le da la vuelta y se dora por el otro lado. Continuamos de la misma manera hasta terminar con la masa. Normalmente, la primera crepe se deshecha porque absorbe mucha grasa. Para que se mantengan calientes y no se resequen, a medida que las vamos haciendo, las vamos poniendo en una cazuela tapada. Para rellenar las crepes En cada crepe ponemos una porción de relleno. Las enrollamos formando un rulo, las pasamos a una fuente de horno y las horneamos durante 3-4 minutos. Las servimos con la salsa.