Conchas de pescado gratinadas

Conchas de pescado gratinadas

Esta receta esde las más antiguas que hemos recomendado en nuestro establecimiento, es un plato festivo y si se sirve en las típicas conchas de vieira, queda muy  presentable.

Ingredientes para 4 personas:

– 400 gr. de merluza sin piel ni espinas

– 400 gr. de Rape sin piel ni espinas.

– 200 gr- de Gamba roja.

– 1 o 2 cebollas cortadas pequeñas.

– Aceite, sal,

– Salsa bechamel (1/2 litro de leche, un poco de nuez mozcada, un poco de mantequilla, sal y pimienta)

– 150 gr. de queso rallado emental.

Preparación:

– Poner en una cazuela la merluza y el rape con un poco de aceite y que se vaya cociendo.

– En una sarten con aceite poner la cebolla y freirla a fuego lento para que quede pochada.

– Cuando el rape y la merluza estan cocidos, tirar el caldo que deja y poner la cebolla pochada dandole unas vueltas.

– En la sarten donde hemos hecho la cebolla, poner aceite y freir las gambas, reservando las colas y quitarles la piel poniéndolas en la cazuela del pescado.

– Pasamos por el Turmix (la merluza, rape, cebolla y gambas).

–  Picamos las cabezas de las gambas para que dejen todo su sabor en el aceite que utilizaremos para hacer la salsa berchamel.

– Una vez hecha la bechamel (ver receta salsa bechamel)., juntamos con todo el pescado procurando que quede una psta bien mezclada y llenamos las conchas de vieira o tambien disponemos unas conchas de papel de aluminio.

– Ponemos quweso rallado emental por encima y una colita de gamba que habremos reservado y gratinaremos en el horno.