Conchas de pescado gratinadas
Esta receta esde las más antiguas que hemos recomendado en nuestro establecimiento, es un plato festivo y si se sirve en las típicas conchas de vieira, queda muy presentable.
Ingredientes para 4 personas:
– 400 gr. de merluza sin piel ni espinas
– 400 gr. de Rape sin piel ni espinas.
– 200 gr- de Gamba roja.
– 1 o 2 cebollas cortadas pequeñas.
– Aceite, sal,
– Salsa bechamel (1/2 litro de leche, un poco de nuez mozcada, un poco de mantequilla, sal y pimienta)
– 150 gr. de queso rallado emental.
Preparación:
– Poner en una cazuela la merluza y el rape con un poco de aceite y que se vaya cociendo.
– En una sarten con aceite poner la cebolla y freirla a fuego lento para que quede pochada.
– Cuando el rape y la merluza estan cocidos, tirar el caldo que deja y poner la cebolla pochada dandole unas vueltas.
– En la sarten donde hemos hecho la cebolla, poner aceite y freir las gambas, reservando las colas y quitarles la piel poniéndolas en la cazuela del pescado.
– Pasamos por el Turmix (la merluza, rape, cebolla y gambas).
– Picamos las cabezas de las gambas para que dejen todo su sabor en el aceite que utilizaremos para hacer la salsa berchamel.
– Una vez hecha la bechamel (ver receta salsa bechamel)., juntamos con todo el pescado procurando que quede una psta bien mezclada y llenamos las conchas de vieira o tambien disponemos unas conchas de papel de aluminio.
– Ponemos quweso rallado emental por encima y una colita de gamba que habremos reservado y gratinaremos en el horno.
