Cazuela de Bacalao con garbanzos y Almejas
Esta es una receta tradicional en la que el producto es el principal protagonista, su elaboracion es algo entretenida pero no complicada.
Ingredientes para 2 personas
-150g. de garbanzos cocidos en conserva.
-3 Tomates secos
-1 Ñora remojada con agua tibia
-Harina.
-Aceite de oliva virgen extra
-Picada (1 diente de ajo pelado, 2 almendras tostadas. 2 avellanas tostadas, 1/2 cucharilla pimentón)
-12 Almejas vivas medianas.
– 2 trozos de Bacalao de morro de 150g. cada uno ya desalado.
Preparación:
-Coger el bacalao y envolverlo con un papel absorbente de cocina para retirar el exceso de agua.
-Poner aceite de oliva en una sartén al fuego. Pasar el bacalao por harina y dorar por todas las caras a fuego vivo. Reservarlo.
-En la misma sartén, y con el mismo aceite sofreír ligeramente el pimiento remojado y los tomates, todo bien cortado.
-Sacar los garbanzos del bote y aclarar con agua fría para retirar el exceso de almidón. Poner a la cazuela del tomate y el
pimiento.
-Verter también un poco de agua y colocáis l las almejas limpias y el bacalao con la piel hacia arriba.Tapar la cazuela y dejar que cueza hasta que las almejas empiecen a abrirse.
-Destapar la cacerola. Deshacer la picada del mortero con un poco del jugo de coccció de la cazuela o con un poco de vino blanco.
-Probar de sal, dejear que la picada de aroma a la cazuela y ya esta a punto para emplatar.
