Recetas

Colitas de rape con almejas marinera

Colitas de rape con almejas marinera

Este plato nos puede servir tanto si tenemos invitados como de plato de diario….

 Ingredientes para 4 personas:

4 Colitas de rape de 250 a 300gr.

400gr. almejas gallegas.

2 tomates, 1 cebolla, picada (5 almendras tostadas, 5 avellanas, 2 dientes de ajo, peregil, 1 t de pan frito).

Aceite, sal , harina, 1 vaso de vino blanco.

Preparacion

-En la pescaderia os prepararán las colitas sin piel y pulidas, poner sal y pimienta, harinarlas y sofreir en una cazuela con aceite de oliva.

– Separamos las colitas aparte y en el mismo aceite pondremos la cebolla cortada a polchar, despues los tomates rallados.

– Mientras ponemos las almejas en un cazo y las abriremos al vapor con un poco de agua.

– Seguidamente ponemos las Colitas en la cazuela con el sofrito, añadimos el vino blanco y la picada. Añadimos las almejas con el caldito colado y dejamos cocer todo a fuego lento unos 10′

– El plato esta listo para servir.

Conchas de pescado gratinadas

Conchas de pescado gratinadas

Esta receta esde las más antiguas que hemos recomendado en nuestro establecimiento, es un plato festivo y si se sirve en las típicas conchas de vieira, queda muy  presentable.

Ingredientes para 4 personas:

– 400 gr. de merluza sin piel ni espinas

– 400 gr. de Rape sin piel ni espinas.

– 200 gr- de Gamba roja.

– 1 o 2 cebollas cortadas pequeñas.

– Aceite, sal,

– Salsa bechamel (1/2 litro de leche, un poco de nuez mozcada, un poco de mantequilla, sal y pimienta)

– 150 gr. de queso rallado emental.

Preparación:

– Poner en una cazuela la merluza y el rape con un poco de aceite y que se vaya cociendo.

– En una sarten con aceite poner la cebolla y freirla a fuego lento para que quede pochada.

– Cuando el rape y la merluza estan cocidos, tirar el caldo que deja y poner la cebolla pochada dandole unas vueltas.

– En la sarten donde hemos hecho la cebolla, poner aceite y freir las gambas, reservando las colas y quitarles la piel poniéndolas en la cazuela del pescado.

– Pasamos por el Turmix (la merluza, rape, cebolla y gambas).

–  Picamos las cabezas de las gambas para que dejen todo su sabor en el aceite que utilizaremos para hacer la salsa berchamel.

– Una vez hecha la bechamel (ver receta salsa bechamel)., juntamos con todo el pescado procurando que quede una psta bien mezclada y llenamos las conchas de vieira o tambien disponemos unas conchas de papel de aluminio.

– Ponemos quweso rallado emental por encima y una colita de gamba que habremos reservado y gratinaremos en el horno.

Crema de Mariscos

Crema de Mariscos

Esta receta sorprenderá por su cualidad y tiene un precio muy asequible,

ingredientes:

1 Kg. de tomates maduros.

– 500 gr. de Cangrejos de playa

– 400 gr. de Gambas rojas.

1 vaso grande de vino blanco

2 vasos grandes de agua

– Aceite de olive

Maicena

200 cl de crema de leche

Preparación:

    – Rallar los tomates y freir en una cazuela con aceite.

    – Quitar la piel de las gambas y retirar aparte

    – Poner las cabezas y pieles de las gambas y juntar con los cangrejos en la cazuela con el tomate frito. chafandolo todo para que deje toda su substancia.

    – Añadir el vino y el agua y dejar hervir todounos 20′ aprox.y seguidamente colarlo todo en una olla.

    – Una vez tengamos el caldo colado, cogemos un poco en un vaso y diluimos 2 cucharadas de harina Maicena para que no haga grumos, lo agregamos todo a la olla y sin dejar de menear, esperamos que vaya espesando. Rectificar de sal y pimienta.

    – En el momento de servir, y fuera del fuego añadimos la crema de leche, damos unas vueltas y añadimos las gambas que teniamos peladas y cortadas a trocitos.

    – La Crema esta apunto de servir, tambien puede ser acompañada de trocitos de pan frito.

Crepes de xipiron con relleno de gambas

Crepes de xipirón con relleno de gambas

Este plato tiene una presentación exquisita y fácil ejecución.

 

ingredientes para las crepes 1 huevo 125 ml de leche 65 gr de harina 25 gr de mantequilla tinta de chipirón para el relleno 70 gr de puerro 1 cebolleta mediana 25 gr de ajos tiernos

200 gr gambas peladas 1 cucharadita de harina 150 ml de leche para la salsa ½ cebolla

½ puerro
 1 diente de ajo
 cáscaras y cabezas de 8-10 gambas salsa de tomate
 harina
 agua o caldo de pescado
 un poco de brandy o vino blanco

sal elaboración

Para hacer el relleno Picamos el puerro, la cebolleta y los ajos tiernos. Los ponemos a pochar en una sarten con aceite y sal. Cuando lo tengamos pochado añadimos las gambas peladas, las saltemos y añadimos una cucharadita de harina, que rehogaremos un poco para que no sepa a crudo y vamos añadiendo la leche, no se trata de hacer una besamel espesa, sino de ligar los ingredientes. Probamos y si hace falta podemos añadir un poco de sal. CONGELAR AMB ELS CAPS DE GAMBES APART Para hacer la salsa Calentamos un poco de aceite en un sarten y ponemos a pochar el diente de ajo picado con la cebolla y el puerro también picados. Cuando estén bien dorados, añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas (que cojan color) echamos el brandy, que podemos flanbear pero con sumo cuidado y CON LA CAMPANA APAGADA. Añadimos una cucharadita de harina que rehogaremos un poco pero sin que llegue a tomar color, agregamos la salsa de tomate, unas 4 cucharadas y 250 ml de agua o caldo de pescado. Sazonamos y dejamos cocer durante 15-20 minutos. Lo pasamos por un pasapuré y si lo queremos más fino por un colador de rejilla fina, si hace falta echamos más agua y dejamos cocer unos minutos más.

 

Para hacer las crepes Se pone la leche en el vaso de la batidora y se le añade el huevo, la mantequilla fundida, una tinta de chipirón, la sal y la harina. Se bate todo con la batidora hasta formar una masa homogénea, tiene que quedar lisa pero no espesa. La podemos colar para elimimar cualquier grumo que nos haya quedado. Esta masa la dejamos reposar por lo menos media hora.

Se pone a calentar una sartén antiadherente, engrasada ligeramente con un poco de mantequilla, a fuego suave para que la crepe no se cuaje demasiado rápido y de modo desigual. Dejamos caer en el centro de la sartén 1-2 cucharadas de masa, la extendemos bien para que cubra el fondo de la misma. Se acerca la sartén al fuego y cuando la masa empiece a hacer burbujas o se desprenda sin dificultad de la sartén, se le da la vuelta y se dora por el otro lado. Continuamos de la misma manera hasta terminar con la masa. Normalmente, la primera crepe se deshecha porque absorbe mucha grasa. Para que se mantengan calientes y no se resequen, a medida que las vamos haciendo, las vamos poniendo en una cazuela tapada. Para rellenar las crepes En cada crepe ponemos una porción de relleno. Las enrollamos formando un rulo, las pasamos a una fuente de horno y las horneamos durante 3-4 minutos. Las servimos con la salsa.

Crepes de Marisco

Crepes de Marisco

Los Crepes son una buena manera de poner fantasia a la cocina, estos de marisco os encantaran.

 Ingredientes para hacer los Crepes: unas 18 unidades.

125 gr. de harina

25 gr. de azucar

2 huevos

25 gr. de mantequilla

1/4 litro de lech

Ingredientes para el relleno:

400 gr. de rape

400 gr. de merluza

1/2 kg. de gambas

1 cebolla, sal, pimienta y nuez mozcada.

40 gr. de mantequilla

1/2 litro de leche

25 gr. de queso rallado

Preparación de los crepes:

Poner la harina en un bol en forma de círculo y en el centro los huevos(yemas y claras), el azúcar y una pizca de sal. Verter la leche poco a poco, removiendo al mismo tiempo con un batidor. Dejar reposar una hora o más. Al ir a formar los crepes se agrega la mantequilla derretida.

para formar los crepes untar ligeramente con mantequilla o margarina una sarten pequeña y una vez que haya cuajado y tomado color hay que darles la vuelta para cocer el otro lado.

Poner el rape y la merluza al horno durante 8′ o 10′ con medio vaso de vino, limón, sal y pimienta.

Freir las gambas y pelarlas, guardar las cabezas aparte.

En un cazo sofreir la cebolla y cuando este bien doradaañadirle el pescado desmenuzado.

Hacer la salsa bechamel (mantequilla, harina y el jugo de la coccion de las gambas y lla mitad de la leche.

añadir a la pasta de pescadol unas cucharadas de esa bechamel .

Poner una cucharada del picadillo en cada crepe y enrrollarlos colocándolos juntos pero no apretados, en una fuente engrasada y resistente resistente al horno.

Por último se cubrecon la salsa bechamel, se espolvorea con queso gratinándolos al horno hasta que que queden tostaditos.

croquetas de bacalao

Croquetas de bacalao

Las Croquetas de Bacalao son buenísimas y gustan tanto a mayores como a pequeños. Esta receta la utilizamos en nuestro establecimiento y a laclientela le gusta muchísimo.

Ingredientes:

– 400 gr. de bacalao desmigado seco.

– 10 cucharadas soperas de aceite, 7 cucharadas de harina de trigo.

– 1 cebolla cortada pequeña.

– 1/2 litro de leche.

– Nuez mozcada, pimienta, sal.

 

Preparación:

– Desalar el bacalao poniéndolo enagua 24 horas, cambiandoel aguatres veces. Escurrirlo.

– En una sarten poner aceite y pochar la cebolla y apartarla.

– En la paella poner el bacalao y que se vaya haciendo hasta que queda muy blanco, como te hara agua escurrirlo y poner la cebolla junto al bacalao dorandolo todo un poco. Después lo trituraremos con el minipimer y reservaremos.

– En otra cazuela calentamos las 10 c. de aceite, una vez caliente lo quitamos del fuego y abocamos la harina removiendo hasta que quede una pasta homogenea no muy clara, (si es preciso poner un poco mas de aceite).

– Seguidamente ponemos al fuego la cazuela y vamos hechando la leche lentamnte, no dejaremos de remover, añadimos un poco de nuez mozcada y pimienta y una pizca de sal. Seguimos removiendo hasta que que3de una pasta muy espesa que se despegue de la cazuela. Entonces abocamos el bacalao a la pasta y mezclamos bien procurando que la pasta espese lo máximo, para podedr hacer las bolitas conque daremos forma a las croquetas.

– Las rebozaremos con harina de galleta y las ponemos a freir con abundante aceite muy caliente  y a disfrutarlas.

Croquetas de Salmon fresco

Croquetas de Salmon fresco

Esta variedad de hacer las corquetas, queda muy bien, ya que la salsa bechamel al mezclarse con el Salmon, le da un sabor muy gustoso pero suave.

Estas croquetas las ofrecemos en nuestro establecimiento.

 Ingredientes:

– 500 gr. de Salmon fresco sin piel ni espinas.

– 7 cucharadas de harina de trigo.

– 9 cucharadas de aceite.

– 500 gr. de leche-

– Sal, nuez mozcada, pimienta.

– 1 cebolla.

Preparación:

– En una sarten, con muy poco aceite, sofreir la cebolla que habremos cortado muy fina, cuando se vaya pochando, añadimos el salmón y tambien lo sofreimos, trituramos todo con el minipimer y lo reservamos.

– En otra cazuela calentamos las 9 cucharadas de aceite, sacamos del fuego y hechamos la harina, removiemdo, hasta que quede una pasta homogenea.

– Ponemos en el fuego y añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover, ponemos un poco de sal, pimiemta y nuez mozcada.

– Seguimos removiendo hasta que quede una masa muy espesa (veremos que se despega de la cazuela al remover). Seguidamente hechamos el Salmon que tenemos apartado. y seguimos removiendo para que se mezcle todo bien y la pasta quede espesa para poder hacer las bolitas con las que haremos la forma de las croquetas.

– Rebozamos las croquetas con harina de galleta y freimos en abundante aceite muy caliente.

Dorada a la Sal

Dorada a la Sal

La dorada hecha a la sal conserva todo su sabor

Ingredientes 2 personas

-1 Dorada de 800gr. a 1kg, o 2 piezas de 500gr. si es salvaje es mucho mas sabrosa.

– Sal gruesa para cocinar. 1 Kg. aprox,

Preparación

-Limpiar la dorada, mejor sin escamar y solo quitarle la visceras sin hacer ningun corte.

-En la plata del horno poner sal debajo(como 1/2 cm.), poner el pescado y cubrirlo de sal, humedeciendola y apretandola un poco para que se forme como una     escayola.

– Ponerla en el horno unos 20′ a 25′ ,(veras que coge un tono moreno y la sal empieza a agrietarse)

– Servir y emplatar, teniendo cuidado para que no le caiga la sal al pescado.

Escabeche de Atun del Mediterraneo

Escabeche de Atun del Mediterraneo

El Atún del Mediterraneo cocinado en escabeche, tiene muchas posibiliddes al poderse comer frio o caliente, así como tenerlo preparado para que se nos mantenga

 Ingredientes 4 personas:

– 750 gr. de atun rojo del Mediterrane0.

– 500 gr. de cebolla cortada juliana.

– Aceite, 1 vaso de vinagre, 1/ vaso de agua, sal, 2 hojas de laurel, pimenton rojo y harina.

Preparación

– Pedir al pescadro que os prepare el atun a trocitos gruesos o a tacos, sin piel,poner sal, harinarlos y sofreirlos un poco en una cazuela con aceite.

– Retirar el atún y en la misma cazuela, pochar la cebolla hasta que quede bien blandita, poner las hojas de laurel, el vinagre, el agua y poner a hervir la cazuela unos 15′ para que reduzca ese caldo.

– Ponemos pimenton rojo sobre el atun y lo introducimos en la cazuela donde hemos preparado el escabeche, lo dejaremos cocer dos minutos fuego y ya tenemos preparado un delicioso plato.

– Lo dejaremos reposar al menos 8 horas y ya lo podemos comer. Se puede servir tanto frio o un poco caliente. En la nevera te puede durar hasta 19 días, por eso se puede hacer más cantidad si se quiere .

gambas salteadas al cognac

Gambas salteadas al cognac

Una receta muy rapida i sencilla.

Ingredientes:

    –    – 6 gambas por persona, dependiendo del tamaño.

– sal, pimienta, aceite, cognac.

Preparación:

– Poner una cazuela con poco aceite

– Lavar las gambas y poner sal y pimiienta

– Cuando el aceite este caliente poner las gambas y dar un par de vueltas y seguidamente, tirar un chorro de cognac encima, esperar unos 3 o 4 minutos a que se evapore el alcohool y ya estaran listas para servir.

-Esta manera de hacer las gambas nos evita tener que acerlas a la parrillla o plancha, con lo0 ue supone hacerlas a última hora y el humo que deja en la cocina.