Recetas

Bogabante al grill

Bogabante al grill

El bogavante es un marisco exquisito y si es dee nuestras costas, su sabor cambia mucho con el producto que viene de importación.

Ingredientes para 4 personas:

– 2 bogabantes de 750 gr. a 1 kg.

– sal, aceite, pimienta, 1 copa de coñac.

Preparación:

– Poner los Bogabantes con un poco de aceite en la bandeja del horno unos 10′,

– Sacarlos y abrirlos por la mitad de arriba abajo. ponerles a la parte de la carne, sal, aceite pimienta y la copa de coñac por encima.

– Volver a poner en el gorno unos 8′ o 9′ más. y ya los podemos servir con todo sujugo.

Boqueron en vinagre

Boqueron en vinagre

El Boqueron en vinagre es un plato que sirve como entrante, tapa o ensalada y esta receta le da un toque «casero» especial.

Ingredientes 4 personas:

– 800 gr. de Boquerones muy frescos.

– Vinagre de vino blanco. agua, sal, ajo y peregil .

Preparación:

– Limpiar y quitar las espinas de los Boquerones,(como se conserva bastante en nevera se puede hacer mas cantidad).

– Poner los boquerones en un recipiente, los cubrimos de agua, 2 cucharadas soperas de sal, y un chorro de vinagre.

– Después de tenerlos unos 20′ o 25′, se les saca del agua y se ponen en otro recipiente: Una capa de boquerones y poner vinagre, asi sucesivamente capa de boque capa de vinagre.

– Poner en la nevera  y a partir de 6 horas ya se pueden consumir.

– Para servirlos los quitamos del vinagre , los ponemos en un plato y rociamos con ajo, peregil y aceite de oliva.

Calamar del Mediterraneo con cebolla

Calamar del Mediterraneo con cebolla

Una de las formas de cocinar el calamar que hará que tus invitados queden entusiasmados.

Ingredientes para 4 personas:

    –  1’200 Kg. de Calamar del Mediterraneo.

– 3 o 4 cebollas (800 gr. aprox.) cortadas finas.

– 1 vasito de vino blanco.

– aceite de oliva.

Preparación:

– Limpiar y cortar el calamar en anillas no muy finas. (En nuestro establecimiento «elpeix» te lo daremos a punto limpio y cortado).

– Poner la cebolla en una cazuela con aceite a fuego lento y dejar que quede pochada.

– Aparte poner el calamar en otra cazuela o sarten con muy poco aceite y dejar que haga su liquido.

– Escurrir el calamar y ponerlo en la cazuela de la cebolla pochada.

– Añadir un poco de sal y el vino blanco-

– Dejar cocer durante 7′ o 8′ dependiendo del tamaño del calamar.

– Podemos emplatar y se puede acompañar con un flam de arroz hervido o unas gambas ,etc.

Calamarcitos con cebolla

Calamarcitos con cebolla

Estos calamarcitos o xipirones están riquísimos…

-Ingredientes 4 personas:

– 1 Kg. de calamarcitos o xipirones

– 500g. de cebolla.

– aceite, vino blanco, sal.

Elaboración:

    – Cortar la cebolla en  pequeños trozos, poner aceite en una cazuela y ponerla a pochar.

– En una sarten poner los calamarcitos con poco aceite hasta que suelten el agua, escurrir y poner en la cazuela de la cebolla. echar un poco de vino blanco y dejar que se vaya haciendo unos 10′.

–    – Ya podemos emplatarlos. Este es un plato que incluso se puede cocinar antes y calentar en el momento de comerse.

Calamares en su tinta

Calamares en su tinta

El calamar en su tinta es una receta que tiene su origen en el país vasco…

 Ingredientes 4 personas:

– 1 kg. de calamar fresco cortado a anillas no muy finas.

– 500g. de cebolla cortada pequeña.

– aceite, sal. Se puede acompañar con una flanera de arroz hervido.

Preparación:

– Pochar la cebolla en una cazuela hasta que quede muy hecha.

– Aparte poner en una cazuela el calamar con un poco de aceite y dejar que deje el agua y escurrirlo.

– Poaner la tinta del calamar en un vasito con vijno blanco y desacerla.

– Poner el calamar en la cazuela con la cebolla y el vino con la tinta, y dejar unos 12′ o 15′.

– Se puede acompañar con un poco de arroz hervido, que pondremos en un molde o flanera y ya podemos emplatar.

Calamares rellenos marineros

Los calamares rellenos de pescado, es un plato que refleja la importancia de la receta tradicional en la que solo importando alguna variación se convierte en otra receta riquísima.

Ingredientes para 4 personas:

– 8 calamares de 120-150gr. O si te gustan más pequeños 12 calamares de 80-100gr.

– 4 o 5 tomates maduros.

– 2 cebollas

– 250 gr. de gamba roja pelada.

– 500 gr. de rape (puede ser de cola o la punta ya que se tiene que picar.

– harina, sal, aceite.

– 1 vasito de vino blanco.

Preparación:

– Limpiar los calamares y retirar las patas y las aletas, que picaremos junto con las gambas y el rape ydespues de poner sal nos dispondremos a rellenar los calamares, poniendo un palillo, para que no se caiga el relleno.

– -En una cazuela pondremos aceite y pasaremos los calamares a fuego vivo para que queden doraditos y retiramos.

– Rallamos los tomates y la cebolla y freimos primero la cebolla y despues el tomate, tambien podemos poner 2 o 3 dientes de ajo.

– Ponemos los calamares y el vino blanco y dejar cocer todo unos 12′ a 15′.(si quedara muy seco añadir un poquito de agua).

– Ya tenemos el plato listo para servir. Tambien se puede añadir unas almejas o gambas.

Cazuela de Bacalao con garbanzos y Almejas

Cazuela de Bacalao con garbanzos y Almejas

Esta es una receta tradicional en la que el producto es el principal protagonista, su elaboracion es algo entretenida pero no complicada.

 

     Ingredientes para 2 personas 

-150g. de garbanzos cocidos en conserva.

-3 Tomates secos

-1 Ñora remojada con agua tibia

-Harina.

-Aceite de oliva virgen extra

-Picada (1 diente de ajo pelado, 2 almendras tostadas. 2 avellanas tostadas, 1/2 cucharilla pimentón)

-12 Almejas vivas medianas.

– 2 trozos de Bacalao de morro de 150g. cada uno ya desalado.

    Preparación:  

-Coger el bacalao y envolverlo con un papel absorbente de cocina para retirar el exceso de agua.

-Poner aceite de oliva en una sartén al fuego. Pasar el bacalao por harina y dorar por todas las caras a fuego vivo. Reservarlo.

-En la misma sartén, y con el mismo aceite sofreír ligeramente el pimiento remojado y los tomates, todo bien cortado.

-Sacar los garbanzos del bote y aclarar con agua fría para retirar el exceso de almidón. Poner a la cazuela del tomate y el

pimiento.

-Verter también un poco de agua y colocáis l las almejas limpias y el bacalao con la piel hacia arriba.Tapar la cazuela y dejar que         cueza hasta que las almejas empiecen a abrirse.

-Destapar la cacerola. Deshacer la picada del mortero con un poco del jugo de coccció de la cazuela o con un poco de vino blanco.

-Probar de sal, dejear que la picada de aroma a la cazuela y ya esta a punto para emplatar.

Cazuela de Gambas con garbanzos

Cazuela de Gambas con garbanzos

Con esta  combinación de mar y montaña, sorprenderas a los comensales.

Ingredienrtes para 4 personas:

   – 2 frascos cocidos de garbanzos cocidos de 800gr.

– 500gr. de gamba roja de Huelva.ç

– 1 vaso de vino blanco.

– 4 tomates maduros

– aceite de oliva, sal.

Preparación

– En una cazuela poner el aceite y freir el tomate rallado, seguidamente freir las gambas procurando chafar las cabezas  para que dejen todo su sabor.

– Retirar las gambas y pelarlas, reservar.

– Hechar los garbanzos en la cazuela y dar unas vueltas, hechar el vino,  las colas de las gambas peladas y dejar cocer unos 15′-18′.

– y ya se pùede emplatar estge delicioso plato.

Cazuelita de Angulas

Cazuelita de Angulas

Las Angulas son uno de los mejores manjares que nos ogrece el mar, debido a su escasez es un plato caro, aunque tambien se pueden substituir, por las «gulas», pero claro no es lo m¡smo……

Ingredientes para 2 personas:

– 200 gr. de Angula de Aguinaga(si es posible).

– 2 guindillas pequeñas , 4 dientes de ajo pelados.

– Aceite de Oliva.

Preparación:

– Poner aceite a calentar en cazuelitas individuales de barro a ser posible. cuando este caliente dorar los ajos sin quemarse y despues las guindillas.

– Seguidamente hechar las angulas, dar una vuelta, tapar con un plato, y servirlas que se acaben de hacer en la mesa.

– (Las Angulas se compran actualmente ya hervidas, pero si fueran vivas se tendrian que escaldar con agua caliente en una escurridera unos segundos hasta que se vuelven blancas)

Cogotes de Merluza al estilo del Norte

Cogotes de Merluza al estilo del Norte

La Merluza se puede cocinar de múltiples maneras y esta es de la más buena y fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

– 4 cogotes o ventrescas de merluza o 2 si son de merluzas grandes.

– 6 dientes de ajo,pimenton rojo.

– Sal y pimienta

– Aceite de oliva, 4 guindillas

– Vino blanco o coñac.

Preparación:

– Limpiar y desguesar los cogotes de Merluza (el pescadero os lo preparará muy bien), poner sal y un poco de pimienta.

– Preparar la bandeja del horno con un poco de aceite y poner el pescado al horno unos 15′ a 180-190 grados.

– Mientras en una sarten ponemos aceite y doramos los ajos y las guindillas, añadimos el coñac o vino dejando que se reduzca un poco el alcohol.

– Para servir, sacaremos la merluza del horno y pondremos en una bandeja, espolvoreamos un poco de pimenton rojo por encima y seguidamente hechamos el aceite con los ajos etc. bien caliente por encima.