Recetas

Ceviche de Lenguado

Ingredientes:

600gr. dde filetes de lenguado.

2 cebollas, 8 limones o 12 limas, 2 ramitas de cilandro, 1 guindilla1 o2 dientes de ajo, unas hojas de lechuga, pimienta blanca, sal.

Preparacion:

Exprime el zumo de los limones y cuélalo. cortar los filetes de lenguado a cuadros (1’5cm.).

Pela las cebollasy córtalas bien finas. añadelas al pescado, salpimienta y vierte el zumo de los limones, remueve y deja reposar unos minutos.

Pica la guindilla y el ajo y los mezclas al pescado, acompañalo con unas hojas de lechuga y sírvelos.

Lenguado a la gallega

Ingredientes:

  • 4 lenguados a filetes
  • – 4 patatas, 1 cebolla.
  • – para la ajada: 6 dientes de ajo, 2 cucharadas dde pimenton dulce.  100gr. de aceite de oliva

Elaboración: Vierte agua en una cazuela, añade la cebolla pellada. la hoja de laurel y una pizca de sal y lleva a ebollución, Pelar las patatas, cortar un poco gruesas, y poner a hervir unos 15-20 minutos.

poner los filetes de lenguado a la cazuela con las patatas bajar el fuego y dejar cocer 2′.

Pelar los dientes de ajo y cortarlos a rodajitas, Freirlosen una sarten con aceite, cuando empiecen a dorarse añadir el pimenton, apartar la sarten del fuego y añade medio cucharon de caldo de coccion de patatas al pescado, Cuece 2o3′ mas

Retira el pescado de la cazuelacon cuidado, distribuye las patatas en los platos junto con el lenguado y rociatodo con la ajada, _Sirve enseguida.rape-a-la-gallega

Verat amb escabeix suau de citrics

ingredients per  a 4  persones:

  • 4 lloms de verat.
  • Per curar el verat:
  • 150g de sal grossa
  • 150g. de sucre
  • pell de llimone.
  • —–Per el escabeix suau dse citrics:
  • 1 ceba tendra
  • 50g. de pastanaga.
  • 50g. de portro.
  • 50g. de carbasso.
  • 200g. d’oli de girasol
  • 1 taronja
  • 25g. de suc de lluimona o d’altres citrics.
  • 8 g de cardamon
  •  4g. de pebre de Sichuan

PREPARACIO:

– Per començar, curem el verat. En un bol barregem els lloms de verat amb la sal el sucre, la pell de llimone ratllada. Tambe hi poossem les especies: la meitad del cardamon(4 grans), i el pebre de sichuan. Ho deixem 15′, despres el netegem de sal i el reservem.

Per elaborar el escabeix: Tallem a juliana ben petitla verdure: la seba, la pastanaga, i el porro. Ofeguem en una paella la ceba, la pastanague i el porro(amb 50g. d’oli) uns 5 ‘.

Mentrestant, tallem el carbasso i el salem lleugerement. L’afegim a la paella amb les altres verdures. Ho fem coure 3′ més.

A continuacio, preparem els citrics de l’escabeix. Fem el suc de la llimona i taronja i ratllem una miqueta de pell de citrics i posem 4 grans de cardamon i el pebre i que cogui a foc lent 2’. Hi afegimel verat i ho apartem del foc(la mateixa calor ja ho cpoura).

Per acabar, posem un llom de verat escabetxat al plat i ho amanim amba l’escabeix de citrics.

 

Remojón de Bacalao

Este es un plato típicamente andaluz y que sobre todo en verano se agradece mucho.

Ingredientes para cuatro personas:

– 400g.de bacalao desmigado.

-2 huevos duros.

-2 naranjas

-cebollita tierna.

-olivas negras mejor sin hueso, aceite.

Preparación:

Poner en una sarten con poco aceite el bacalao desalado y pasarlo que quede blanquito sin que se haga mucho, (para desalar poner en agua unas 8 horas en nevera y cambniar el agua 2 o 3 veces).

Preparar la naranja a trocitos procurando quitarle la piel blanca lo máximo posible.

Pelar los huevos duros que habremos puesto previamente a hervir 10′ y cortados en 4 trozos cada uno.

Cortar la cebolla en trocitos y tambien las olivas

Montar la plata poniendo la naranja, encima el bacalao, la cebollita y las olivas, hecharle un chorro de aceite de oliba y si se quiere un poquito de vinagre, y ya esta listo para servir.

Tartar de Salmon y Mango

Ingredientes 4 personas: 500gr. Salmon fresco

1 Mango, 1 cuchara postre de miel, zumo de 1 lima, 1 cuchara sopera de mostaza en grano, 1 cebolla roja bien picada, aceite, sal y pimienta.

Preparación. Cortar el Salmon a dados y reservar.

En un bol hacer el adobo con zumo de lima, mostaza, miel, un poco aceite y sal.

Mezclar biencon el salmon, cortar la cebolla muy fina, cortar el mango a dcados como el salmon, añadir al tartar y mezclar, tapar con papel de film y refrescar en la nevera 1 hora aprox.

Poner en moldes y emplatar, decorar con huevas de salmón o trucha y un poco de cdebollino.

Suquet de Rape al estilo pescador

«Suquet» de Rape al estilo pescador

Este plato consiste en que los pescadores cocinaban en los barcos con lo que pescaban ese día, podía ser con rape como dice la receta o otras especies como congrio, turbot, dentol, etc.

Ingredientes per 4 persones:

– 1 Cola de rape de 1 Kg. a rodajas no muy delgadas.

– 4 patatas cortadas a cuadros.

– Picada (2 ajos, 5 almendras, 5 avellanas, 2 t.de pan frito, peregil).

– All i Oli (aceite Cabeza ,yema de huevo, sal, 2 dientes de ajo)

– Caldo de pescado (Cabeza de rape, canrejos etc..)

– 2 o 3 tomates, 1 cebolla.

– Aceite de oliva.

– 1 copa de coñac

Preparación:

– En una cazuela poner el aceite y  sofreir el Rape una vez enharinado y salado, retirandolo.

– Rallar la cebolla y ponerla en la cazuela, que se ablande un poco , seguidamente los tomates tambien rallados y la Picada, troceamos las patatas y las doramos en ese sofrito. Rociamos todo con la copa de coñac y dejamos que se evapore un poco el alcohol.

– Seguidmente abocamos el caldo de pescado que hemos hervido previamente y cuando lleve unos 10′, ponemos el rape en la cazuela hasta que las patatas queden en su punto.

– 2′ antes de servir, se pone el «all i oli»muy clarito por encima y movemos un poco la cazuela para que espese la salsa.

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Albondigas de rape y gamba

Albóndigas de rape y gamba

Esta variedad de las albóndigas tradicionales de carne daran un toque de originalidad a su mesa…

Ingredientes para 4 personas:

    – 600 gr. de Rape. limpio sin piel ni espinas.

– 200 gr. de gamba roja pelada.

– 100 gr. de pan rallado.

– 1 huevo.

– sal, aceite, 1 diente de ajo y perejil.

Preparación:

– Picar el Rape y la Gamba, después picar el ajo y un poco de peregil bien pequeño y mezclar todo con el pan rallado (tambien hay la opción de poner un pan rallado que ya lleva ajo y perejil) después incorporar el huevo y mezclar todo bien. poner sal y dejar reposar todo 1 hora en la nevera.

– Seguidamente hacer las bolitas y ya se podrán rebozar con pan rallado y freir en una sarten con aceite bien caliente.

– Y ya estan las albóndigas preparadas para servir. Tambien se pueden acompañar con una sofrito de tomate y pimiento, patatas, etc. pero solamente fritas son exquisitas.

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Almejas a la Marinera

Esta receta de almejas tiene múltiples formas de cocinar, pero esta es muy casera y no menos buena por su sencillez.

 

Ingredientes:

– 1 kg. de almejas grandes (si son gallegas de Carril mejor)

– 4 dientes de ajo grandes.

– Peregil

– harina y sal.

– 1 vasito de vino blanco.

Preparación:

– Lavar las almejas y si tienen arena dejarlas con agua y sal 1 hora (si la almeja es de calidad, no tiene arena). Después ponerlas en unacazuela o olla, con 1 dedo de agua y taparlo poner al fuego y cuando esten abiertas retirarlas.

– En otra cazuela, poner aceite de oliva, poner los ajos, 1 guindilla (opcional) y dejarlos dorar pero sin quemarse.

– poner dos cucharadas de harina de trigo y menearlas con una cuchara para que espese, poner el peregil picado, poner las almejas y por último el vino blanco.

– Dejar todo unos 8′ o 10′,  meneando dos o tres veces la cazuela para que queden bien repartidos los sabores y ya podemos servir.

Bacalao a la Riojana

Bacalao a la Riojana

El Bacalao a la riojana es un plato típico, como su propio nombre indica, de la Rioja, una tierra muy rica en vinos y sobre todo en buena cocina.

Ingredientes:

– Bacalao, 4 lomos desalados
– Medio pimiento rojo
– Medio pimiento verde
– Una cebolla fresca
– Un par de dientes de ajo
– Medio kilo de tomate triturado
– Medio vaso de vino blanco

 

Preparación:

La salsa riojana se prepara en una cazuela, a fuengo lengo claro, con un chorreoncito de aceite de oliva virgen a ser posible. En ella vamos a pochar la cebolla troceada, los pimientos también cortaditos y los dientes de ajo, durante unos diez minutos.

Pasado ese tiempo le añadimos el vasito de vino y bajamos un poco el fuego, le añadimos el tomate y dejamos cociendo un cuarto de hora más. Importante sazonar para dar sabor.

Colocamos los lomitos de bacalao, ya desalados previamente, en una fuente apta para usar en el horno. Ponemos el horno a 195 grados, e introducimos la fuente con el bacalao, a los diez u once minutos lo sacamos que ya estará hecho.

Acompañamos el bacalao en el plato con la salsa riojana preparada.

Bacalao con Tomate

Bacalao con Tomate

Esta es una de las formas más habituales de preparar el bacalao, el bacalao con tomate es una receta sencilla, donde lo más importante es comprar un bacalao de calidad que le de categoría al plato.

Ingredientes:

– Algo menos de un kilo de Bacalao
– Un par de pimientos rojos
– Unas 3 ó 4 cebolletas
– 6 ó 7 tomates que no estén verdes
– Unos dientes de ajo
– Un poco de harina
– Sal, Aceite y pimienta

 

Preparación:

Una vez tengamos el bacalao limpio, lo pasamos por harina y freímos en una cazuela con un poco de aceite, es importante que sea de barro para que se cocine mejor.

Cuando lo hayamos frito todo, en esta misma cazuela vamos a rehogar los ajos y las cebollas, todo bien cortadito previamente.

En el momemto que veamos que la cebolla ya está pochadita, le agregamos los pimientos troceaditos, y cuando éstos esten ya blanditos, le añadimos los tomates rallados y un poco de sal y pimienta. Lo dejamos todo cocer a una temperatura no muy alta hasta que todo esté bien hecho.

Finalmente, ponemos en la cazuela con toda esta guarnición los lomos de bacalao que hemos frito, y los dejamos rehogar todo junto unos 9-11 minutos. Si fuera el caso que la salsa está demasiado espesa, un poquito de agua le vendrá bien.